沉浸式黄酒开坛 13 年陈 古越龙山绍兴酒

人们喜欢称绍兴黄酒为“老酒”，因为它越陈越香。

立冬开始酿酒，到次年立春结束，280天酿造期，发酵期长达90多天。酿酒要经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿（3年以上）等步骤。从夏伏到春分，四时轮回，一次手工酿酒要经历12道手造工艺。

从立冬开始到第二年立春这段时间，水体清冽、气温适宜，可有效抑制杂菌繁育，确保发育顺利进行，又能使酒在发酵过程中形成良好的风味，最适合做黄酒，绍兴人把这段时间成为“冬酿”。