黄酒和清酒都是以米为原料，通过发酵过程制成的传统酒类。它们都有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。今天带大家了解中国黄酒与日本清酒的区别。
1.发展起源不同
黄酒作为中国世界三大古酒之一，据史书记載在更商周时期，黄酒就已经成为当时人们的重要饮品，常出现在祭祀、庆典等重要场合。
公元7世纪左右，中国酿酒技术传入日本，为清酒的诞生莫定了基础。当时的酿酒师因地制宜，逐渐形成了自已独特的酿造工艺和口感特色。
2.生产工艺的不同
黄酒的生产工艺主要分为四个步骤：蒸米、制曲、发酵和陈酿。其中制曲是黄酒的关键环节，延是黄酒区別于其他酒类的重要标志。
制曲是指将蒸熟的糯米或粳米与曲菌（一种真菌）混合，放置在适宜的温湿度下进行培养，使之产生大量的淀粉酶和蛋白酶，将淀粉和蛋白质转化为糖分和氨基酸。
不同地区和品牌的黄酒会使用不同种类和比例的曲菌，从而影响黄酒的香气、口感和风味。制曲后，将曲米与水按一定比例混合，放入大缸或罐中进行发酵。发酵过程中，曲米会逐渐变成半液体状，同时产生大量的乙醇和二氧化碳。发酵完成后，将液体部分滤出，即为黄酒。黄酒可以直接食用，也可以经过陈酿来提高品质。
陈酿是指将黄酒放置在密封的容器中，在一定的温度和时间下进行老化，使之产生更复杂和丰富的香气、色泽和口感。
清酒的生产工艺主要分为五个步骤：洗米、蒸米、制麴、发酵和榨汁。其中，制麴是清酒的关键环节，也是清酒区别千其他酒类的重要标志。制麹是指将洗净并浸泡过的粳米或山田锦（一种优质的粳米）蒸熟后与白曲（一种真菌）混合，放置在适宜的温湿度下进行培养，使之产生大量的淀粉酶，将淀粉转化为糖分。
不同地区和品牌的清酒会使用不同种类和比例的白曲，从而影响清酒的香气、口感和风味。制麹后，将部分或全部的白曲与水按一定比例混合，并加入特殊培养的清酒专用酵母（一种细菌），放入大缸或罐中进行发酵。发酵过程中，白曲会同时进行糖化和发酵，同时产生大量的乙醇和二氧化碳。
发酵完成后，将液体部分滤出，并经过压榨、过滤、加热等工序处理，即为清酒。清酒可以直接食用，也可以经过贮藏来提高品质。
3.原料选材的不同
黄酒和清酒在原料选择上也有着明显的区别。黄酒的主要原料是糯米或粳米，而清酒的主要原料是粳米或山田锦。
糯米和粳米的主要区别是糯米含有较高的淀粉胶合力，使得糯米制成的食物或饮料具有较高的粘性和稠度，而粳米则相对较低。山田锦是一种优质的粳米，具有较高的淀粉含量和较低的蛋白质含量，适合制作清酒。不同种类的米会影响黄酒和清酒的香气、口感和风味。
除了米之外，黄酒和清酒还会使用不同种类和比例的曲菌（或白曲）和酵母。曲菌（或白曲）是一种真菌，能够产生淀粉酶，将淀粉转化为糖分。不同种类和比例的曲菌（或白曲）会影响黄酒和清酒的香气、口感和风味。
例如，中国南方地区常用大曲制作黄酒，大曲能够产生较多的蛋白酶，使得黄酒具有较高的氨基酸含量，从而增加黄酒的香气、甜度和浓郁度；而日本常用白曲制作清酒，白曲能够产生较多的淀粉酶，使得清酒具有较高的乙醇含量，从而增加清酒的干爽度和清澈度。酵母是一种细菌，能够将糖分转化为乙醇和二氧化碳。不同种类和比例的酵母会影响黄酒和清酒的香气、口感和风味。
例如，中国常用自然发生或人工培养的野生或家养酵母制作黄酒，这些酵母能够产生多种多样的香气物质，使得黄酒具有丰富而复杂的香气；而日本常用特殊培养的清酒专用酵母制作清酒，这些酵母能够产生较高的乙醇含量和较低的杂质含量，使得清酒具有较高的纯度和清澈度。
4.酿酒条件的不同
黄酒和清酒在酿造条件上也有着明显的区别。黄酒的酿造条件主要取决于地域和季节，而清酒的酿造条件主要取决于技术和设备。
黄酒的酿造条件通常是在自然环境下进行，受到温度、湿度、气压、微生物等因素的影响。不同地域和季节的黄酒会有不同的特点和风格。
例如，中国南方地区常用低温低湿的冬季制作黄酒，这样可以延缓发酵速度，使得黄酒具有较高的清爽度和香气。
清酒的酿造条件通常是在人工控制下进行，受到温度、湿度、氧气、二氧化碳等因素的影响。不同技术和设备的清酒会有不同的品质和等级。
例如，日本常用低温低湿的冬季制作清酒，这样可以提高淀粉转化率和乙醇纯度，使得清酒具有较高的干爽度和清澈度；而日本也有用高温高湿的夏季制作清酒的传统，这样可以增加香气物质和杂质含量，使得清酒具有较高的香气和风味。
5.成品特征的不同
黄酒和清酒在成品特征上也有着明显的区别。黄酒的成品特征主要体现在色泽、香气、口感和风味上，而清酒的成品特征主要体现在色泽、香气、口感和纯度上。
黄酒的色泽通常是黄色或琥珀色，有时也会呈现出红色或黑色；清酒的色泽通常是无色或淡黄色，有时也会呈现出粉红色或绿色。
黄酒的香气通常是复杂而丰富的，包括米香、曲香、花香、果香、草香、木香等多种类型；清酒的香气通常是简单而纯净的，包括米香、花香、果香等少数类型。
黄酒的口感通常是甜而浓郁的，有时也会带有微苦或微辣；清酒的口感通常是干而清爽的，有时也会带有微甜或微酸。黄酒的风味通常是多变而个性化的，受到原料、曲菌、发酵、陈酿等多种因素的影响；清酒的纯度通常是高而统一的，受到原料、白曲、发酵、榨汁等少数因素的影响。
